感動の鮨体験を
多くの人に伝えたい

新鮮な魚を切って出すだけでは、お客様に感動していただくことはできません。
私は考えた末、江戸前鮨に他業種の技法を融合させた“モダン江戸前鮨”を提供することを決めました。
25年間の鮨職人キャリアで得た確かな技術と知識。それに大分の最高の素材を組み合わせて生み出されるのが「鮨の桐」の鮨の味です。

こだわったのは料理の味だけではありません。
店内においても、すべての色・音・形・動きに気を配り、「鮨の桐」の鮨を体験していただける空間を演出しております。
席数はカウンター9席のみとし、時間を気にせず過ごしていただけるよう工夫いたしました。

最高の環境で、至高の鮨体験をお楽しみください。